10 jan. 2026Je bent milder geworden Klaas, zei een mevrouw die naast me op een kruk was geklommen in het Oranje Bierhuis. Vroeger was je altijd zo’n drammer, Een purist. Altijd zat je mensen af te zeiken die wel eens een blikje van iets of een diepvriesingrediënt gebruikten om mee te koken.
18 juni 2025Nee, zei ik toen iemand me vroeg of koken een kunst is. Koken is een ambacht. Zonder een uitgebreide theoretische kennis kun je niet koken. Het is een ambacht. Zonder die kennis maak je eten, met de kennis kun je koken.
28 aug. 2024Na de bitterballen wilden de dames in mijn gezelschap nog kaasstengels. Zijn ze zelf gemaakt, vroeg ik aan de jongen in de bediening. Die kon nog net zijn lachen inhouden.
29 mei 2024Smaken groenten die in Afrika geteeld zijn anders dan groenten die in de Nederlandse grond zijn opgegroeid? Volgens sommigen wel. Ik ken mensen die geen bloemkool uit Spanje willen eten.
16 mei 2024Harissa is net een geloof. Het zorgt voor veel verdeeldheid. Niet bij ons, maar wel in Noord-Afrikaanse landen. Iedere familie en streek heeft daar zijn eigen harissa recept.
30 mei 2022Gisterochtend heb ik koffie, toast en gekookte eieren in bed genuttigd. Waarom? Misschien uit nostalgie. Vroeger dronk ik mijn eerste koffie altijd in bed. Gisteravond wist ik ook weer waarom ik dat nu niet meer doe.