Bron: Dutch Cuisine Community
Foto: Henk Breedenbach
Per 1 juni 2026 verdwijnt de Groene Michelin Ster, een verlies van zichtbare erkenning voor 23 duurzame Nederlandse restaurants. Toch blijft de noodzaak om de gastronomie te verduurzamen onverminderd groot. Tien van deze restaurants zijn aangesloten bij Dutch Cuisine, het grootste Nederlandse culinaire netwerk voor een toekomstbestendig voedselsysteem. Dit netwerk hanteert vijf principes: Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit en Waarde. Hoewel Michelin deze principes beloonde met een Groene Ster, is Dutch Cuisine zelf geen keurmerk, maar een bewuste keuze voor deze waarden.
Albert Kooy, voorzitter van Dutch Cuisine, legt uit dat Michelin stopt omdat nieuwe Europese regels certificeringssystemen strenger maken om greenwashing tegen te gaan. Dutch Cuisine gaat de beoordelende rol van Michelin niet overnemen. Waar Michelin kiest voor het verhaalplatform ‘Mindful Voices’, blijft Dutch Cuisine sturen met concrete richtlijnen en wil zij dat de vijf principes de standaard worden in elke Nederlandse koksopleiding.
Met het programma ‘Biodiversiteit op je Bord’ (BOJB) brengt Dutch Cuisine de principes in de praktijk. De BOJB Challenge (september tot november 2026) daagt de horeca en catering uit om gerechten te ontwikkelen die de biodiversiteit versterken, in samenwerking met onder andere Naturalis, WWF-NL en Rabobank. Tot slot benadrukt Kooy dat elke keuken in Nederland – van sterrenrestaurant tot bedrijfskantine – welkom is om samen te werken aan een toekomstbestendige keuken.
