Door Klaas Kasma
Mijn woonkamer hangt vol met schilderijen van huilende zigeunermeisjes. Jawel, ik houd van kitsch. Waarom al die huilende meisjes, wordt me door visite weleens gevraagd.
Dat is omdat ik vaak alleen eet, zeg ik dan. De meeste mensen gaan huilen als ze bij me gegeten hebben. En als ik alleen eet kijk ik even naar deze meisjes die ook een traantje wegpinken.
En verdomd, ze zijn het bijna altijd met me eens als ze hun bordje leeg hebben. Dan vegen ze hun ogen droog en stotteren dat ze nog nooit zo lekker gegeten hebben en dat ze zo blij zijn dat het op is.
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
- 1 halve ui, fijngehakt
- 2 groene Spaanse pepers, fijngehakt
- 2 tomaten, zonder het velletje, fijngehakt
- gehakte korianderblaadjes
- zout en peper
Bereiding:
Verhit de zonnebloemolie in een pan. Bak hierin de ui tot deze begint te kleuren. Voeg de gember en de Spaanse peper toe en bak nog 2 minuten door. Voeg de gehakte tomaten toe en bak al roerende tot het mengsel begint te schiften. Verdeel het mengsel dan over de hele bodem van de pan. Breek de eieren erop. Strooi zout, peper en gehakte koriander over de eieren. Bak de eieren op laag vuur tot ze de gewenste gaarheid hebben.
