(tekst: uit het nieuwste nummer van het Stadsblad Liwwadders)
‘We gaan even bij Kevin een hapje eten’, dat gemoedelijke en persoonlijke zit er nog altijd in bij restaurant De Vijf Sinnen in Weidum. Ondanks dat eigenaresse Daniëlle Buijs en haar zoon Joost na het overlijden van Kevin Wayne Wilks, chef-kok, man en vader, de formule wijzigden. ‘Eten à la carte is er niet meer mogelijk. We werken nu met verschillende popup-chefs. De chef kookt wat hijzelf leuk vindt om te koken. Vers en seizoensgebonden.’
Na het overlijden van Wilks midden in de coronaperiode veranderde er veel voor het restaurant in het kleine dorp ten zuiden van Leeuwarden. Daniëlle: ‘We vroegen ons af wat we met het restaurant moesten. We hadden geen plan B, maar dachten tegelijkertijd dat het ons zou gaan lukken om de zaak voort te zetten.’ Koks zoals Syb Zijlstra en Ilonca van der Ven boden hulp aan. ‘Een aantal koks was tijdens de coronaperiode zzp’er geworden en zij boden aan om in De Vijf Sinnen aan het werk te gaan.’ Joost: ‘Ik had mijn vader vaak geassisteerd en hoewel ik geen koksopleiding heb gehad – ik ben ook een techneut – ken ik de kneepjes van het vak en waardeer zijn ambachtelijkheid van werken.’ Daniëlle: ‘Kevin maakte alles zelf, van vers gebakken brood tot friandises. Hij had een enorme drive, passie en plezier in het koken. Hij heeft onder meer gewerkt in het Gleneagles Hotel in Schotland. Joost is meer kok dan hij denkt.’ Joost: ‘Het is heel leuk om de oude recepten van mijn vader weer te gebruiken en in een nieuw jasje te steken. Dat maakt De Vijf Sinnen tot wat het nu is. Voor groepen en partijen kook ik een seizoensgebonden menu geïnspireerd door deze recepten.’
De formule van een maandelijks wisselende popup-chef, min of meer uit nood geboren, slaat aan. Aankomend weekend zijn het Syb Zijlstra en Onno Pel van de Smokey Basterds die onder andere de Tomahawk met chimichurri en zoete aardappel serveren. In november kookt Sanne Jager Thais en later die maand vertoont ook Sebastiaan van Stralen zijn kookkunsten in Weidum.
Daniëlle: ‘We plaatsten onlangs ons reclamebord buiten met daarop de aankondiging om Indonesisch te komen eten. We waren nog niet binnen of de telefoon ging al. Mensen uit het dorp waren verbaasd dat je Indonesisch bij ons kunt eten.’ Ook de andere mogelijkheden van het sfeervolle restaurant zijn soms onbekend. Joost: ‘We hebben een hele mooie achterzaal met uitzicht op het vrije veld. Die is te huur voor bijeenkomsten (zakelijk, recepties, uitvaarten) vanaf tien personen. Ook is het restaurant beschikbaar voor groepen en partijen. We nemen maar één groep per keer aan om de privacy te waarborgen en zo kunnen we ons optimaal inzetten om de bijeenkomst te laten slagen.’ De restaurantgedeeltes kunnen zelfs gehuurd worden waarbij de gast zijn eigen gerechten en dranken kan meenemen. Daniëlle: ‘De locatie wordt dan beschikbaar gesteld inclusief keuken, tafellinnen, bestek en het parkeren voor de deur is gratis. Wil men er een chef bij dan kunnen we een aanbevelen.’ Joost: ‘Je kunt dus in principe zakelijk of privé een zaal huren en zelf koken. We hebben inmiddels ook twee vaste kookclubs. Er is veel in overleg mogelijk.’ Daniëlle: ‘De eerste vraag die ik stel is: hoe ziet u de avond voor u?’
Joost: ‘In het wildseizoen hadden we hier David Rutgers, de Wilde Slager uit Groningen, een begrip in de Groninger hoofdstad. Hij maakte hier een vijfgangendiner met zijn wildproducten. Hij vond het prachtig om hier bij De Vijf Sinnen op locatie te koken. Het is mooi om zijn ambachtelijke producten te zien en te proeven. Zo rook ik zelf paling voor diverse restaurants en particulieren die het nog warm komen ophalen bij De Vijf Sinnen.
++++
De studie aan de hogere hotelschool in Leeuwarden bracht Daniëlle Buijs van Rotterdam naar Leeuwarden. Tijdens een stageperiode in Engeland ontmoette ze Kevin Wayne Wilks uit Manchester. In Leeuwarden viel in 1995 hun oog aanvankelijk op het kleine restaurant De Nieuwe Liefde in de Breedstraat, toch werd het De Vijf Sinnen aan de Hegedyk in Weidum dat ze van Henny Wielinga konden huren. Na drie jaar werden de ondernemers