Door Klaas Kasma
In een boekje van een Australische kok kwam ik een recept voor kangoeroestaart tegen. Lekker, dacht ik, maar waar koop ik een kangoeroestaart.
De slager die ik het vroeg, werd een beetje kwaad omdat hij dacht dat ik hem in de maling nam. Thuis heb ik even gegoogeld en kwam opde site van een Australische slagerij die kangoeroestaarten diepgevroren verstuurt. Maar gezien de vrachtkosten leek me dat ook een beetje overdreven. Ik ben maar weer teruggegaan naar de inmiddels wat gekalmeerde slager en heb daar 2 kilo ossenstaart gekocht. Eigenlijk was het gewoon koeienstaart want ossen zijn in ons land bijna net zo zeldzaam als kangoeroes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 kilo ossenstaart, in stukken gesneden
- 1 deciliter zonnebloemolie
- 1 winterwortel, in stukjes gesneden
- 500 gram rode uien, in dikke plakken
- 500 gram pompoen, in blokjes gesneden
- 12 gepelde knoflooktenen
- 1 liter (kippen)bouillon
- 20 salieblaadjes
- 5 tomaten, in blokjes gesneden
- zout en peper
Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan. Bestrooi de stukken staart met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Bak nu de groenten en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Giet de helft van de bouillon er bij en schraap met een lepel de aanbaksels van de bodem los. Doe de stukken ossenstaart terug in de pan. Voeg de rest van de bouillon, de salieblaadjes en de blokjes tomaat toe. Doe een deksel op de pan en laat de staart 2 à 3 uren sudderen. Schep af en toe het vet er af. Serveer de ossenstaart met gekookte krieltjes.
