Door Klaas Kasma
Ooit sprak ik op een markt in Amsterdam een spruitjesteler. Hij was daar niet om zijn spruitjes te verkopen, maar gewoon om een dagje Amsterdam te doen met zijn vrouw. We praatten wat over hoeveel gezelliger Amsterdam was dan Sexbierum, waar hij vandaan kwam. Redden je spruiten zich alleen nu jij hier in Amsterdam ben, vroeg ik plagend. Maar dat scheen geen probleem te zijn. Spruiten hebben weinig aandacht nodig, zei hij. Ja, tot ze bij de groenteboer liggen, antwoordde ik. Die moet dan nog iemand vinden die spruitjes wil eten. En die heb je in deze moderne tijd niet veel meer.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 25 gram boter
- 100 gram panko
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- zout en peper
- 1 kilo spruitjes
- 1 half bosje platte peterselie, gehakt
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 5 deciliter mayonaise
- 1 theelepel gladde mosterd
- 2 tenen knoflook uit de knijper
Bereiding:
Smelt de boter in een pan. Bak hierin de panko goudbruin. Schep dit in een kom en vermeng het met peper, zout en de citroenrasp.
Rasp de spruitjes op een grove rasp. Doe dit in een kom en vermeng dit met de gehakte peterselie. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas, de helft van het citroensap en de helft van de zonnebloemolie toe.
Schep alles door elkaar.
Roer in een kom de mayonaise, mosterd, Parmezaanse kaas, de resterende olie en de knoflook door elkaar.
Schep de dressing door de geraspte spruitjes. Schep deze in een schaal. Lepel de panko erover.
KLAAS KASNA
