Door Klaas Kasma
Foto: Klaas Kasma
Is het niet de eenvoud die mensen laat genieten van de kleine dingen des levens? Dat soort dingen komen soms in mijn gedachten op als ik wandelend met de buurkeeshond in het Leeuwarder bos ben.
Dan denk ik aan de restaurantkoks die ingewikkelde gerechten in elkaar knutselen. Fantastisch en niets op aan te merken. Alle smaken kloppen. En als het goed loopt noemen ze dat hun ‘signature dish’. En altijd komt dan de naam van één van mijn culinaire helden bovendrijven: Joël Robuchon. Deze, in 2018 overleden Franse driesterrenkok had ook zijn signature dish waarvoor tout le beau monde naar één van zijn restaurants kwam: aardappelpuree. De moraal van dit verhaal, een gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn, als het maar perfect is.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kilo aardappelen, Franse la ratte aardappeltjes of nicola
- 250 gram koude boter
- 25 centiliter melk
- grof zeezout
Bereiding:
Borstel de aardappelen schoon. Doe ze in een pan met 2 liter koud water en 1 eetlepel grof zeezout. Breng dit aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 25 minuten gaar.
Snijd de boter in kleine blokjes en zet deze in de koelkast.
Trek de schil van de aardappelen zodra deze iets afgekoeld zijn. wrijf de aardappelen dan door een passe-vite die op een pan staat. (een groentemolen die je met de hand moet draaien. Niet te verwarren met een keukenmachine met een gaatjesschijf) Zet de pan op laag vuur en laat het eventuele vocht, terwijl je roert, verder verdampen. Voeg vervolgens de klontjes boter al roerende één voor één toe. Breng de melk aan de kook. Giet daarna de hete melk er al roerende in een dun straaltje bij. Proef de puree en voeg eventueel peper en zout toe.
