Door Klaas Kasma
Vrienden van me waren naar Marokko geweest. Oh god, daar gaan we weer dacht ik, moet ik al die verhalen aanhoren hoe lekker ze hebben gegeten. Dat ze met de plaatselijke bevolking op hurken couscous hebben gegeten met hun handen en doorgespoeld met zoete muntthee. Dat ze zelfs geitenogen voorgezet hebben gekregen, maar dat ze die niet opgegeten hebben.
Dit soort verhalen vertellen ze namelijk iedere keer als ze ergens geweest zijn. Gelukkig kon ik het deze keer stoppen door te vragen met welke hand ze hun billen afgeveegd hebben na toiletbezoek. Ze moesten er wel even over nadenken, het is natuurlijk een automatisme. En beiden veegden rechts. Heb je met de hand waarmee je je billen geveegd hebt ook in de couscous gegraaid, vroeg ik geschokt. Dat is ‘not done’ bij de ‘locals’ in Marokko. Ik paste mijn taalgebruik even aan aan deze wereldreizigers. Dat had overigens niet gehoeven, ze hebben me nooit weer verveeld met verhalen over eten op vakantietripjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 450 gram couscous
- 4 deciliter water
- 1 halve theelepel koenjit
- 500 gram rijpe mango, in kleine blokjes
- 1 eetlepel gehakte muntblaadjes
- 70 gram geroosterde pijnboompitjes
- 4 eetlepels gehakte petyerselie
- 1 gehakte rode ui
- sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 5 deciliter zonnebloemolie
Bereiding:
Vermeng in een kom de mangoblokjes met de rode ui en pijnboompitjes. Roer in een pan de koenjit door het water. Breng dit aan de kook. Giet het over de couscous. Laat dit 5 minuten wellen en maak de korreltjes daarna los met een vork. Vermeng dit met de mangoblokjes. Roer in een kom de sinaasappelschil, het sap, de azijn, munt en peterselie door elkaar. Klop al roerende de zonnebloemolie door het mengsel. Giet dit over de couscous. Meng alles luchtig door elkaar. Eet deze couscous op kamertemperatuur.
