Door Klaas Kasma
Zoiets maakte ik ook weleens toen ik nog campingbaas in de Auvergne was, zei ik tegen iemand die me vertelde dat hij tartiflette wilde maken. De kaasboer had geen Reblochon, de kaas die in een tartiflette hoort. Wat nu, vroeg hij mij.
Dan stop je er toch een ander zacht kaasje in, zei ik. In de truffade die ik in de Auvergne maakte hoort Tomme fraîche. Maar toen ik dat later terug in Nederland ook nog wel eens maakte, roerde ik er rustig wat zachte geitenkaas door. Maar dan is het niet origineel, klonk het wat onrustig. ‘on s’en fout’, zei ik in mijn beste Frans. Niemand in jouw vriendenkring zal het proeven als je er een camembertje doorroert.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- zout en peper
- 3 takjes tijm
- 125 gram spekblokjes
- 30 gram boter
- 2 uien, in dunne ringen gesneden
- 1.5 deciliter witte wijn
- 1.5 deciliter room
- 450 gram zachte kaas (Reblochon, Camembert)
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 centimeter en doe die in een pan met koud water, zout en tijm. Kook de aardappelrondjes net gaar. Giet ze af en verwijder de
Bak de spekjes in een gietijzeren koekenpan tot het vet eruit begint te lopen. Bak nog 5 minuten langer en giet het vrijgekomen vet op een halve deciliter na, van de spekjes. Voeg de boter en de uienringen toe. Bak de uien op matig vuur tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd. Giet de wijn erbij en kook alles zachtjes tot de wijn bijna helemaal verdampt is. Roer de aardappelrondjes door het uien en spekmengsel. Giet de room erbij. Snijd de kaas doormidden. Snijd er daarna halve rondjes van. Bedek het aardappelmengsel met de kaas. Zet de pan in een voorverwarmde (175 graden) oven en bak de tartiflette ongeveer 40 minuten.
