29 okt. 2026De paddenstoelenkenners dachten dat de Amanita virosa in ons land uitgestorven was, maar kortgeleden zijn er weer exemplaren ontdekt in de buurt van Soest. Waarschijnlijk is de enige die een gat in de lucht sprong bij deze ontdekking de mycoloog (paddenstoelenkenner) die ze vond. Deze paddenstoel die in goed Nederlands…
28 sept. 2026Waarom is het hier zo rustig, vroeg ik aan de serveerster die me een glas wijn inschonk. Ik zat met een goede culi vriend op een terras vlakbij Montparnasse in Parijs. De paus is in Parijs, zei ze. Alles hier in de omgeving wordt afgesloten. En inderdaad, tijdens onze fantastische vier gangen lunch zagen we zwaar…
13 mei 2026Ja vroeger bakte ik nog wel eens flensjes voor je ontbijt, zei ik tegen mijn jongste dochter. Of eiermuffins, reageerde mijn dochter. Rijstpuddinkjes deed ik ook wel eens ging ik door, of wentelteefjes.
20 maart 2026Zoiets maakte ik ook weleens toen ik nog campingbaas in de Auvergne was, zei ik tegen iemand die me vertelde dat hij tartiflette wilde maken. De kaasboer had geen Reblochon, de kaas die in een tartiflette hoort.
28 nov. 2025Wat ben je ook een snob Klaas, zei ik tot mezelf toen ik aan dit stukje begon te schrijven. Eergisteren heb je stamppot boerenkool gegeten en meteen besloten dat het ook de enige keer deze winter geweest is.
14 nov. 2025Waar komt die bloemkoolsmaak vandaan, vroeg ik me af toen ik mijn tanden in een punt van een pizza zette. Het bleek de bodem te zijn; die was van bloemkool gemaakt, zei mijn dochter die de pizza had lasten komen met de bezorgdienst.
14 okt. 2025Wanneer was jij in Parijs, vroeg ik mijn goede vriendin Martha uit New York. Meestal stuurt ze me berichtjes met recepten, maar nu belde ze via WhatsApp. Dat was al enige tijd geleden begreep ik. ‘Before we met’, zei ze.
8 okt. 2025‘ Mijn vrouw/man kan heel goed koken’. Als ik deze melding hoor als ik een uitnodiging krijg om te komen eten, sla ik die uitnodiging meteen af. Ik doe het niet meer.
12 sept. 2025Toen twee vrienden van mij een relatie kregen tijdens een etentje dat ik kookte was dat voor mij toch wel een teleurstelling. Later heb ik wel eens gedacht: als je kookt ben je altijd de klos.
24 maart 2025Met zo’n pet lijk je op Trump, zei de bakker bij wie ik een croissantje en koffie kocht. Tenminste, ik dacht dat hij het zei. Hij sprak namelijk Frans en net aangekomen in Parijs moest ik er nog even aan wennen dat de bakkers daar Frans spreken.
10 feb. 2025Natuurlijk kun je rare diëten volgen, zoals om de dag vasten, Keto of een geheel plantaardig dieet. Je kunt ook diabetespillen gaan slikken, iets dat me niet zo gezond lijkt.
15 jan. 2024Is een tosti net zo gezond als een dubbele boterham met ham en kaas? Deze discussie werd gevoerd op een internetforum. Ik heb me er niet mee bemoeid, ik kan mijn tijd wel beter gebruiken.
29 nov. 2023De traditionele begeleider bij foie gras is een plak briochebrood. Nu zijn er veel mensen die vinden dat je deze gemeste eendenlever met goed fatsoen niet meer kunt eten.
26 okt. 2023Op een bepaalde manier schijnen stropdassen en vuile handen heel goed samen te gaan. Maar de Parijse banketbakker maître Lasne wist ook dat mannen in pakken en stropdassen niet gecharmeerd zijn van kleverige handen.
11 sept. 2023Uiteraard heb ik vaak ‘tarte tatin’ gemaakt. Omgekeerde appeltaart. Zoals het hoort, met een deegje van bloem, boter en suiker. Vaker heb ik het, omdat ik wel een redelijk luie kok ben geweest, de taart zoals het niet hoort, met bladerdeeg gemaakt.
23 aug. 2023Wij gaan zo een zeehondentocht doen, zei een kennis uit Leeuwarden die mij op het terras van het Wakend Oog in West-Terschelling zag zitten. Ga jij ook nog wat leuks doen?
4 juli 2023Na mijn Spaanse vriendinnetje Marguerita, waar ik het gisteren over had, verzandde ik in een relatie met Dominique. Die woonde in de Franse streek Auvergne. Geen gezeik meer over authentieke recepten, ik gooide voor haar gewoon kwarteltjes uit het veld met verse morilles in de pan.
22 april 2023De eerste keer dat ik een ‘tartine’ bestelde op vakantie in Frankrijk, voelde ik me als Jan Cremer. Die sprak geen Frans en hoorde iemand op een terras een ‘cendrier’ bestellen en vroeg dat dan ook maar aan de ober.
13 maart 2023Armoede maakt creatief. Vrouwen die ondanks de armoede toch een voedzame maaltijd voor man en veel kinderen op tafel moesten zetten, gebruikten de dingen die toevallig voorhanden waren.
16 feb. 2023In een kookwinkel voel ik me als een kind in een speelgoedwinkel. Daarom loop ik bijna ook nooit zo’n winkel binnen. Ik sta buiten voor de etalage wat te kwijlen, verman mij dan zelf en loop door.
1 dec. 2022Gisteren moest ik weer spelen met mijn bandje. Ik mag niet meer zeggen bejaardenbandje want de dame en de heren voelden zich aan gesproken. Nu ben ik de jongste van het stel en zelfs mij spreken ze al aan als mijnheer en af en toe wil iemand me al helpen met oversteken.
12 sept. 2022Aan een vriend die naar Frankrijk op vakantie ging had ik gevraagd een paar ‘andouillettes’ voor me mee te nemen. Een andouillette is een typische Franse worst, gemaakt van varkensdarmen en dito maag.
9 sept. 2022Als ik aan Beieren denk, krijg ik grote pullen bier op mijn netvlies die geserveerd worden door rondborstige dames in dirndljurken die ietwat openstaan. Vergeef mij deze seksistische associatie, maar ik kijk vaak naar YouTube filmpjes op Bayerischer Rundfunk.
12 aug. 2022Eindelijk heb ik het ideale picknickgerecht gevonden. Zoals jullie weten heb ik een verschrikkelijke hekel aan picknicken. Ongemakkelijk in het gras zitten, rondzwermende vliegen, torren en ander ongedierte.
29 april 2022Over onderstaand recept heb ik mijn twijfels. Niet dat het niet smaakt. De poes en ik vonden het erg lekker. Maar het gaat over de authenticiteit. Kun je een deegbodem van een quiche Lorraine vervangen door aardappelen?
26 april 2022Omdat sommige mensen, waaronder ik, zich af en toe onderdompelen in hun nostalgische gevoelens en opborrelende jeugdherinneringen, heb ik vandaag gekozen voor een gerecht uit de tijd dat een courgette aangeprezen werd als een soort komkommer en een aubergine zolang in de winkel lag omdat niemand hem…
8 maart 2022Zeg tegen een Fransman ‘oeufs au lait’ en hij zal je meteen uren lang doorzagen over hoe zijn moeder, grootmoeder en overgrootmoeder dit gerecht maakten. Die hadden allemaal hun eigen geheime recept.
12 feb. 2022Het verschil is meestal maar 1 eitje als je van een man een vrouw wilt maken. Misschien niet in alle gevallen, maar zeker wel bij een Franse tosti. In Frankrijk heeft een tosti iets meer diepgang dan de hier te lande gebruikelijke 2 geroosterde sneetjes fabrieksbrood met plastic kaas en ham.
7 feb. 2022Op straat zag ik voor een restaurant een bord staan waarop Friese uiensoep aangeprezen werd. Omdat het koud was, ik nog moest lunchen, de restaurants weer open waren en ik nieuwsgierig werd naar het typisch Friese in de gepromote uiensoep, zocht ik een tafeltje in het restaurant.
5 feb. 2022In de regelmatig terugkerende serie ‘Liwwadders Culinair Goes Classic’ vandaag de Crêpes Suzette. Het dessert van geflambeerde pannenkoekjes dat de beroemde Chef-kok Auguste Escoffier voor de toenmalige Prins van Wales maakte.