Door Klaas Kasma
Wanneer was jij in Parijs, vroeg ik mijn goede vriendin Martha uit New York. Meestal stuurt ze me berichtjes met recepten, maar nu belde ze via WhatsApp. Dat was al enige tijd geleden begreep ik. ‘Before we met’, zei ze. En dit recept had ze in New York in een Frans restaurant gegeten.
Wist jij, vroeg ze me dat Manhattan gedeeltelijk gebouwd is op een ondergrond van oesterschelpen? Tenminste, dat zei de man van het Franse restaurant. Natuurlijk weet ik dat, zei ik. Jullie Amerikanen aten vroeger oesters in ontstellende hoeveelheden. Vier dozijn als hapje voor de maaltijd was heel gewoon. En met de lege schelpen verhardden ze toen de ondergrond voor gebouwen. Maar weet je lieverd, je moet je eens wat gaan verdiepen in de geschiedenis van je eigen stad. Er is trouwens een heel leuk boek dat over de geschiedenis van New York met betrekking tot de oesters gaat. Het heet ‘Oesters van New York’ van Mark Kurlansky. Martha ging het bestellen, beloofde ze. Bellen is wel veel gezelliger dan berichtjes sturen, zei ze. En als ik weer in Parijs ben gaan we daar samen oesters eten. Ik hou van vriendinnen op afstand dacht ik toen de verbinding verbroken was. Daar hou je het het langste mee vol.
Ingrediënten voor 24 oesters:
- 2 kleine sjalotjes
- 1 halve deciliter champagne azijn
- 1 glas Champagne (of een andere mousserende wijn)
- zwarte peper uit de molen
- 1 eetlepel gehakte dragonblaadjes
- oesters
Roer in een kom de sjalotjes, champagne azijn, Champagne, peper en dragon door elkaar. Zet dit een poosje afgedekt in de koelkast. Maak de oesters open. Lepel voor het serveren de saus erover.
