Door Klaas Kasma
Wat ben je ook een snob Klaas, zei ik tot mezelf toen ik aan dit stukje begon te schrijven. Eergisteren heb je stamppot boerenkool gegeten en meteen besloten dat het ook de enige keer deze winter geweest is. Ik weet dat voor veel mensen stamppot boerenkool niet vaak genoeg op tafel gezet kan worden, maar ik houd niet van gestampt voer.
Er is ook niet zoveel mis aan boerenkool natuurlijk. Maar de standaard is wel dat boerenkool samen met aardappelen gestampt wordt tot het de structuur van de inhoud van een potje Olvarit heeft. Waarom eet niemand boerenkool lekker geroerbakt met rijst en kokosmelk?
Ik ga jullie het recept van mijn favoriete wintermaaltijd niet geven. Jullie gaan dit toch niet maken. Zodra het woord boerenkool valt, hebben jullie de aardappelstamper al in aanslag.
Onderstaand recept gaan jullie waarschijnlijk ook niet maken. Maar de redactie van deze geweldige site wil wel dat ik een recept onder dit stukje zet. Dus doen we aardappelpuree uit de Auvergne. Met een kaassoort die nauwelijks in ons land te krijgen is.
Ingrediënten:
- 1 kilo aardappelen
- 400 gram tomme fraîche
- 0.5 deciliter crème fraîche
- zout en peper
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes gaar met een beetje zout. Giet ze daarna af maar bewaar een beetje van het kookwater. Stamp de aardappelblokjes fijn of druk ze door een pureeknijper. Roer er vervolgens de crème fraîche door en eventueel iets van het kookwater om een mooie soepele puree te krijgen. Snijd de tomme fraîche in blokjes. Roer deze met een houten lepel door de puree totdat de tomme is opgelost in de puree. Voeg eventueel extra zout en zwarte peper toe. Eet er worstjes bij en een groene salade.
Tomme fraîche is moeilijk te krijgen in Nederland. Zelf vervang ik het door zachte geitenkaas of mozzarella.
