Door Klaas Kasma
Het gesprek ging over sateetjes. Wat lekkerder was, saté van kip of van varkenshaas. En er was een snob die geitensaté prefereerde. Nu lul ik niet graag over eten. Maar dit gezelschap moest ik verplicht aanhoren en als receptenschrijver willen mensen die met mij over eten praten ook altijd hun eigen visie uit mijn mond verkondigd hebben.
Ik zei dat ik hun belevenissen met stokjes kip- of varkenshaassaté en zelfs met flintertjes geitenvlees redelijk smakeloos vond. Ik zag twee mensen van het gezelschap teleurgesteld omdat ik niet zei wat ze wilden horen aanstalten maken om weg te lopen. Ga eens naar een Argentijns restaurant, zei ik. Daar steken ze geitenboutjes, hele biefstukken, varkenskoteletten en kippendijen aan een zwaard en roosteren dat. Als je grote stukken vlees aan een spies steekt, krijg je door de langere bereidingstijd een lekkere geroosterde smaak, zonder dat het uitgedroogt, zoals jullie favoriete kipsaté. En kan daar dan ook pindasaus bij, vroeg een mevrouw van het gezelschap. Natuurlijk, zei ik. Maar mensen die van geroosterd vlees houden eten daar chimichurri bij. Net als bij kikkererwten.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 gram gekookte kikkererwten
- 200 gram verkruimelde feta
Voor de chimichurri:
- 1 grote bos platte peterselie
- 4 gepelde knoflooktenen
- 1.5 deciliter zonnebloemolie
- 1 deciliter rode wijnazijn
- 1 kleine rode ui, gehakt
- gedroogde chilivlokken
Bereiding:
Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes. Doe ze in de kom van een keukenmachine, samen met de gepelde knoflook. Druk een paar keer op de ‘pulse’ knop van de machine om dit grof te hakken. Voeg de zonnebloemolie, de rode wijnazijn en chilivlokken toe. Laat de machine draaien tot je een grove puree hebt. Doe het mengsel in een kom en roer de gehakte rode ui erdoor. Verwarm de kikkererwten toe en roer ze door de saus. Strooi er als laatste de verkruimelde feta over.
