Door Klaas Kasma
We koken met de seizoenen mee, zei de chef-kok waar ik een afspraak mee had. Ik schatte hem een jaar of 24. Hij droeg een smetteloos wit kokspak met de naam van het restaurant, zijn eigen naam en de woorden ‘chef de cuisine’ in krullende letters op het jasje geborduurd.
We hebben ook geen menukaart, ik bedenk de gerechten à la minute. Dat is best wel ingewikkeld soms, zeker met vegetarische gerechten. Ik heb nu een geweldig gerecht bedacht met groene groenten, broccoli en zo. Maar het is verdomd moeilijk om daar toch een interessante toets aan te geven. Ik knikte. Je zegt dat je ervaring in restaurantkeukens hebt. Ik knikte weer. Dat is mooi, zei de chef-kok. Maar denk je dat een baan als afwasser niet te zwaar is als AOW’er? Ik haalde mijn schouders op. Ik wil het wel een paar avonden met je proberen. Maar als je het niet bij kan houden omdat je leeftijd je parten speelt, kan ik je niet gebruiken. Wat voor baantjes had je eigenlijk in de horeca? Ik was een chef, zei ik en heb jarenlang mijn eigen restaurant gehad. En weet je, nu ik er over nadenk heb ik helemaal geen zin om bij je af te wassen. En als je dat gerechtje lekker wilt hebben en niet alleen interessant, dan moet je het volgende mengseltje eens proberen. Past bij iedere groente. Dag chef.
Ingrediënten:
- 100 gram zachte boter
- 2 eetlepels miso
- 2 theelepels geroosterde sesamolie
Bereiding:
Roer de ingrediënten in een kommetje door elkaar. Maak er een rolletje van en laat het opstijven in de koelkast. Meng een gedeelte van deze boter door warme gekookte of geroosterde groenten.
