Door Klaas Kasma
Had mijn moeder dit recept maar gekend, denk ik wel eens als ik spruitjes eet. Maar als jongetje at ik de gewone doorgekookte spruitjes. Zoals ze in bijna ieder gezin gekookt werden in de jaren ‘60 en ‘70 van de vorige eeuw.
Immers in het kookboek van de Haagse Huishoudschool stond dat spruitjes een half uur moesten koken en daarna nog een kwartiertje stoven met een klontje boter.
Overigens zou het me verbaasd hebben als ze onderstaand recept voor spruitjes gebruikt zou hebben. Mijn moeder verkoos de spruitjeslucht boven die van frituurolie.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram spruitjes
- zout
- 4 sjalotten, in dunne ringetjes gesneden
- 1 à 2 rode pepers, in dunne ringetjes gesneden
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel honing
- olie om te frituren
Bereiding:
Verwijder het kontje en de lelijke blaadjes van de spruitjes. Snijd ze in de lengte doormidden. Als je de spruitjes gaat wassen, dep ze daarna heel goed droog.
Verhit een laag van 5 centimeter olie in een grote pan of in een wok tot 180 graden Verdeel de spruitjes in 4 porties. Bak 1 portie ongeveer 3 minuten in de hete olie. Schep ze eruit met een schuimspaan. Laat de gebakken spruitjes uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout. Wacht tot de olie weer 180 graden heet is en herhaal dit met de resterende porties spruitjes.
Bak daarna de sjalottenringetjes en de gesneden pepers 2 minuten in de olie. Laat ook deze uitlekken op keukenpapier. Roer in een kom de honing en het citroensap door elkaar. Voeg de spruitjes, pepers en sjalotjes toe en vermeng deze met de honing en het citroensapmengsel. Eet ze meteen.
