Door Klaas Kasma
‘Show me your tits’, schijnt morgenavond een veel geroepen kreet te zijn in Bourbon Street in New Orleans. Morgen is het Mardi Gras, vette dinsdag oftewel vastenavond.
Als je die kreet slaakt, trekken sommige vrouwen hun T-shirtje omhoog in ruil voor een kralenketting. Het aantal gevallen van hartfalen onder 60plus mannen schijnt op deze dag ook flink boven het gemiddelde uit te komen. Zelf heb ik Mardi Gras nog nooit meegemaakt in New Orleans. Gelukkig maar misschien gezien mijn leeftijd. Als ik daar heen ga, kom ik voor de Red Beans and Rice en de weergaloze muziek van de band Tuba Skinny.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 gram gedroogde bruine bonen
- 1 klein beenhammetje
- 1 liter water
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 halve ui, gehakt
- 2 stelen bleekselderij, kleingesneden
- 1 groene paprika, kleingesneden
- 1 theelepel (of meer) cajunkruiden
- zout en peper
- worcestershiresauce
- tabasco
- witte rijst, gekookt
Bereiding:
Laat de bonen een nacht weken in ruim water. Doe de bonen daarna in een pan met het beenhammetje, knoflook, ui en water en kook alles anderhalf uur op matig vuur. Haal het hammetje uit de pan. Laat het iets afkoelen en haal het vlees van het bot. Trek het vlees in kleinere stukken en doe het terug in de pan. Voeg de selderij, paprika, cajunkruiden, zout en peper toe. Kook alles verder op matig vuur tot het een dikke massa begint te worden. Breng het mengsel daarna verder op smaak met worcestershiresauce en tabasco. Serveer de bonen met de warme witte rijst.
