Door Klaas Kasma
Koks zijn slimme mensen weet ik uit ervaring. Ik was er ooit zelf eentje. Koks weten dat je veel gerechten hoger op smaak kunt krijgen door er iets vettigs aan toe te voegen. Boter, olie, spek, alles kan. De beroemde Frans chef-kok Auguste Escoffier brulde al in zijn keuken tegen de koks als hij iets proefde dat niet goed genoeg was: ‘du beurre, du beurre et encore du beurre’.
Zijn Italiaanse collega Alfredo di Lelio uit Rome wist dit ook en maakte in 1914 een variatie op het aloude pastagerecht ‘fettuccine al burro’ door er veel meer boter aan toe te voegen. Alfredo werd er wereldberoemd mee in Amerika door de verhalen van Amerikaanse filmsterren die bij hem kwamen eten. Zoals ik al zei, koks zijn slimme mensen.
Ingrediënten:
- 500 gram gedroogde spaghetti
- 500 gram kipfilet, zonder vel in blokjes gesneden
- 75 gram boter, in stukjes gesneden
- 5 deciliter kippenbouillon
- zout en peper
- 1 theelepel gemalen sumak
- 2 halve theelepel knoflookpoeder
- 100 gram roomkaas
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding:
Breek de spaghetti doormidden. Leg de gehalveerde spaghetti op de bodem van een pan. Bedek dit met de blokjes kipfilet. Giet de kippenbouillon erover. Voeg de boter en de sumak toe. Breng alles aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de pasta en de blokjes kip gaar zijn. Roer nu de Parmezaanse kaas en de roomkaas door het mengsel. Warm alles nog even goed door. Strooi de gehakte peterselie erover. Bestrooi het gerecht eventueel met extra Parmezaanse kaas.
