Straks krijg ik alle verhalen weer te horen van vrienden die terugkomen van vakantie en mij vertellen hoe warm het was aan de Algarve, hoe lekker ze gegeten hebben in een simpel restaurantje in Toscane en hoe ze tot diep in de nacht op een terrasje op Rhodos wijn gedronken hebben. En wat heb jij gedaan Klaas, vragen ze daarna.
Nou ja het was hier ook warm. Te warm om te koken eigenlijk en dus heb ik regelmatig een Italiaanse tomatensalade gegeten. Die at ik dan op mijn terrasje aan de Dokkumer Ee. En daarna zat ik daar tot diep in de nacht, het bleef warm, gezellig met de kat op schoot een glaasje wijn te drinken met mijn buren. Dus eigenlijk net zoiets als jullie in de vakantie gedaan hebben, maar dan zonder het gedoe van het reizen voor en na de tijd.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram stevige cherrytomaatjes
- 1 halve rode ui, fijngehakt
- 1 eetlepel kappertjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 handjevol basilicumblaadjes
- 1 handjevol muntblaadjes
- 150 gram ricotta
- zout en gekneusde zwarte peperkorrels
- (plat) brood
Bereiding:
Snijd de tomaatjes klein. Vermeng deze in een kom met de gehakte ui. Strooi er een klein beetje zout en peper over en laat het mengsel dan even staan. Scheur het grootste deel van de basilicumblaadjes en de muntblaadjes in stukjes. Roer deze door de tomaatjes net als de kappertjes. Besprenkel dit met de olijfolie.
Roer in een andere kom de ricotta glad met een beetje zout en gekneusde peperkorrels. Bestrijk 2 borden met het ricottamengsel. Verdeel de tomatensalade erop. Bestrooi de salades met de hele munt- en basilicumblaadjes. Eet het brood erbij
KLAAS KASMA