Door Klaas Kasma
Gelukkig, de donkerste tijd hebben we weer gehad, vanaf nu wordt het iedere dag een minuutje later donker. Nog even doorbijten en een paar weken aan de aardappelen, kroten en prei, want we eten lokaal natuurlijk, maar dan is het leed weer geleden.
Ook heb ik mijn korte broek al weer klaargelegd en mijn zonnehoed van de kapstok geplukt. En vanavond ga ik vast iets voorjaarsachtig koken. Een luchtige salade of iets dergelijks.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram groene asperges
- 1 bakje peultjes
- 120 gram diepvries doperwtjes
- 1 stronkje little gem sla
- 100 gram geitenkaas
- 1 handvol verse muntblaadjes
Voor de dressing:
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- 1 deciliter olijfolie
- zout en peper
Bereiding:
Breng een pan water aan de kook. Kook hierin de peultjes anderhalve minuut. Snijd de asperges in stukjes en doe deze bij de peultjes in het kokende water. Kook ze 2 minuten mee. Voeg de bevroren doperwtjes toe. Wacht toe het water weer kookt. Giet de boel af en spoel ze meteen koud onder de kraan. Laat de groenten goed uitlekken en droog ze daarna met een doek of keukenpapier. Doe de groenten in een kom en vermeng ze losjes met de muntblaadjes en blaadjes little gem. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en vermeng dit met de salade. Snijd de geitenkaas in stukjes en leg deze op de salade.
