(tekst: advertorial)
Schootstra Visspecialist anno 1917
‘We gaan er weer een mooi Hollands haringfeest van maken’
‘We gaan er weer een mooi Hollands haringfeest van maken.’ Henri en Sonja Terpstra van Schootstra Visspecialist in de Schrans hebben trek in een ouderwets haringfestijn. Volgende week woensdag presenteren ze de eerste Hollandse nieuwe haring met muziek, ter verhoging van de feestelijkheden. Henri: ‘We merken dat het vieren van de komst van de eerste Hollandse nieuwe haring een beetje in het slop zit. De aandacht is verslapt voor dit bijzondere moment en daar leggen we ons niet bij neer. Als visspeciaalzaak houden wij van deze traditie en daarom zetten wij ons beste beentje voor om er een echt evenement van te maken.’
De drukke zaak aan de Schrans wordt ook wel ‘de parel van het Noorden’ genoemd en dat heeft te maken met de rijke geschiedenis van de ‘visfamilie’ Schootstra. ‘Die naam gebruiken we onderling omdat in onze periode iemand in deze zaak een parel in een oester heeft aangetroffen.’ Schootstra klinkt na ruim 108 jaar nog altijd als een klok.
‘Met onze culinaire achtergrond mag je best iets van ons verwachten. Sonja heeft na het afronden van de hotelschool in diverse topzaken in de Elzas en de Provence gewerkt waaronder sterrenrestaurant Chambard in Kaysersberg. Terug in Nederland trof ze in kasteel Hotel-restaurant ’t Kerckebosch in Zeist Henri, die daar werkte als maître d’hôtel.’
De rijke horeca-loopbaan van Henri begon in de officiersmess van vliegbasis Leeuwarden en besloeg daarna nog diverse hoog aangeschreven bedrijven overal in Nederland zoals Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag. De twee werkten ook nog vier jaar als bedrijfsleiders bij Van den Bergstate aan de Verlengde Schrans in Leeuwarden. ‘Wat we in die zaken lieten zien, doen we nu in het klein maar met evenveel toewijding in onze zaak aan de Schrans 119, die we in september 2020 hebben overgenomen van de familie Schootstra.’ In dat licht is specifieke aandacht voor de nieuwe haring een vanzelfsprekendheid.
Woensdag 18 juni wordt de Hollandse nieuwe haring met muzikale omlijsting geserveerd in en voor de winkel en donderdag worden de eerste exemplaren op het provinciehuis aangeboden aan gedeputeerde Sijbe Knol en wethouder Hein de Haan. ‘We zijn benieuwd hoe vet de omega-3 haring is.’