Zal ik of zal ik niet, dacht ik gisteren toen ik bij de slager kwam om merguez worstjes te kopen. In de vitrine lag een fantastische lamsbout van een kilo of 2 me toe te lachen. Heerlijk dacht ik, die past mooi in mijn nieuw braadsleetje.
Maar ik ben ouder geworden en daardoor helaas ook wijzer. Want meteen zei een stemmetje in mijn hoofd: niet doen Klaas. Straks zit je in je eentje aan tafel met een gebraden lamsbout voor je neus, want in zijn geheel gebraden is zo’n bout toch het lekkerst. Ik kan natuurlijk ook een paar mensen uitnodigen om te komen eten, dacht ik daarna. En toen hoorde ik mezelf zeggen: ‘Mag ik 2 lamskoteletten alsjeblieft?’
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 lamskoteletten
- vers gemalen zwarte peper
voor de marinade:
- 2 theelepels komijnzaad
- 8 centimeter gemberwortel, kleingesneden
- 4 centimeter geelwortel, kleingesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 4 stengels citroengras, dungesneden
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Bereiding:
Rooster de komijnzaadjes heel even in een droge koekenpan tot je ze begint te ruiken. Maal ze tot poeder in een specerijenmolentje (koffiemolen) of wrijf ze fijn in een vijzel. Doe het komijnpoeder samen met de andere ingrediënten behalve de olie in een kom van een keukenmachine en pureer dit.
Verhit de olie op laag vuur in een pan en rooster de puree ongeveer 8 minuten. Schep het mengsel in een kommetje en laat het afkoelen.
Bestrooi de lamskoteletten aan beide kanten met zwarte peper. Wrijf ze daarna royaal in met de afgekoelde marinade. Laat de koteletten minimaal een half uur marineren.
Gril ze daarna tot de gewenste garing op een barbecue of grillplaatje.
Serveer ze eventueel met rijst, krielaardappeltjes of gekookte witte boontjes.
KLAAS KASMA