Door Klaas Kasma
Wil je dat nooit meer doen, zei ik tegen een vriendin die me op een verjaardagsfeestje vertelde dat ze voor het recept dat ik een poosje geleden in deze rubriek geplaatst had, maïs uit een blikje had gebruikt. Ik heb het er toen nog bij geschreven dat je verse maïs moest gebruiken.
Maar het leek me nogal moeilijk al die korreltjes los te peuteren, zei ze zich verontschuldigend. Het is heel gemakkelijk, zei ik. Wil jij me dat dan leren Klaas? Nee, zei ik. Zoek het maar op het internet op. Het is verspilde energie als ik je het voordoe. Je doet toch niet wat ik zeg. Geen enkele vriendin heeft ooit gedaan wat ik zeg. Ben je daarom al zo lang alleen, vroeg ze. En daarna werd het nog een heel gezellig verjaardagsfeestje.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 verse maïskolven
- zout en peper
- 300 gram penne pasta
- 3 eetlepels boter
- 1 bos lenteuitjes
- 125 gram babyspinazie
- 50 gram roomkaas
- 25 gram pecorino kaas
Bereiding:
Snijd de korrels van de maïskolven. Maak ze met de vingers los van elkaar. Doe de kale kolven in een pan water met zout. Breng dit aan de kook. Voeg de pasta toe en kook alles ongeveer 6 minuten. Verwijder de kolven en giet de pasta af. Bewaar een beetje van het kookvocht.
Snijd het witte- en het lichtgroene gedeelte van de uitjes in ringetjes. Zet de pastapan weer op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg de lenteui en de maïskorrels toe. Strooi er zout en peper over en stoof alles ongeveer 5 minuten in de boter. Draai het vuur laag en voeg de babyspinazie, roomkaas, pecorino en 1 deciliter van het kookvocht toe. Roer tot de kaas gesmolten is en de spinazie geslonken. Roer vervolgens de gekookte pasta erdoor en stoof alles nog 2 minuten. Voeg eventueel extra kookvocht toe om een mooie romige saus te krijgen. Snijd het donkergroene gedeelte van de uitjes klein en strooi dit over de pasta. Draai er daarna een paar slagen met de pepermolen over.
