Door Klaas Kasma
We hebben oesters gezocht, zei de man die met besmeurde laarzen de Waddendijk opkroop. Ik had een poosje gekeken hoe hij en een groepje anderen gebukt onder aan de dijk hadden rondgescharreld.
Heb je ze ook gevonden, vroeg ik. Trots liet hij me een emmertje zien met een tiental oesters. Je moet er wat moeite voor doen, maar dit wordt straks smullen. Ik knikte. Vast, zei ik. Tenminste als je ze open krijgt. Dat wordt nog een dingetje, zei de man. Maar hoe moeilijk kan dat nou zijn. Ach ja, het is maar een handigheidje, antwoordde ik. Toen ik later op een terras zat met een paar oesters voor mijn neus, moest ik nog even aan hem denken. Het openen is inderdaad maar een handigheidje. Maar je moet het wel even weten. In mijn oesters zat geen gruis van de oesterschelpen.
Ingrediënten voor 12 oesters
- sap en geraspte schil van 1 mandarijn
- 1 zoetzure rode peper (uit de toko) + 1 theelepel van het sap
- 1 halve theelepel chili olie
- 1 halve theelepel sesamolie
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
- 12 geopende oesters
Bereiding:
Roer in een kommetje de mandarijnenschil plus het sap, gehakte peper plus het sap, chili olie, sesamolie en sesamzaadjes door elkaar. Lepel dit over de oesters.
