Door Klaas Kasma
Terschelling verandert mensen, denk ik. Ik zit op een terras in Midsland met een kop koffie, een glas versgeperste jus, een croissantje en een bak Griekse yoghurt met granola. En het is pas half tien.
Normaal begin ik mijn dag met een kop gemberthee en later in de ochtend twee kopjes koffie en een kwartiertje yoga. En nu zit ik aan een heus ontbijt. Waarom? Zou het komen omdat ik hier iedere dag een overdosis gezonde lucht binnensnuif dat ik trek had in een ontbijt. Het kan me eigenlijk niet schelen. Ik ga eerst nadenken welk terras leuk en lekker is voor de lunch over een paar uurtjes.
Ingrediënten voor 2 personen:
voor de granola:
- 30 gram havermout
- 10 gram amandelschaafsel
- 5 gram gedroogde kokos
- 1 halve theelepel kaneel
- 1 mespuntje zout
- 1 eetlepel honing
- 1 halve eetlepel olijfolie
Voor de yoghurt:
- 300 gram Griekse yoghurt
- sap en geraspte schil van 1 halve citroen
- 2 eetlepels cranberrycompote
Bereiding:
Verwarm een koekenpan op matige hitte. Doe hierin de havermout, het amandelschaafsel, kokos, kaneel en zout. Rooster dit al roerende tot het mengsel kleur krijgt en je het begint te ruiken. Voeg dan de honing en de olijfolie toe en roer nog 2 à 3 minuten langer op het vuur. Schep het mengsel op een schaaltje en druk het plat met een spatel. Laat het compleet afkoelen en breek de granola dan in stukjes.
Roer yoghurt, citroensap en citroenschil door elkaar. Verdeel de yoghurt over 2 bakjes. Schep de cranberrycompote erop. Strooi tot slot de granola erover.
