Door Klaas Kasma
Even heb ik geaarzeld om dit recept te publiceren. Maar, dacht ik toen, niet iedereen gaat regelmatig naar Terschelling. Dus kunnen ze dan ook niet de lekkerste cranberrysaus, Jaap’s Jitz kopen. Die wordt namelijk niet gemaakt van doorsnee eilander cranberry’s, maar van ‘late harvest’, laat geoogste cranberry’s. En die is alleen op Terschelling te koop. Eén van mijn eilander familieleden heeft het recept voor deze saus ontwikkeld. En zelfs voor mij, of misschien juist voor mij, houdt hij het recept angstvallig geheim.
Uiteraard heb ik geprobeerd hem dat recept te ontfutselen. Zelfs na een perfect etentje en daarna doorzakken in een café heeft hij niks losgelaten. Daarom ben ik thuis maar aan de slag gegaan en ik moet zeggen ik ben niet ontevreden over dit cranberrysausrecept. Maar natuurlijk is het niet hetzelfde. Geen late harvest cranberry’s en geen Terschellinger passie.
Ingrediënten:
- 600 gram verse of diepvries cranberry’s
- 250 gram suiker
- 3 sinaasappels
- 1 theelepel kaneel
- 1 rode Spaanse peper
- 1 kwart theelepel grof zeezout
Bereiding:
Schil met een dunschiller het oranje gedeelte van de schil van 1 sinaasappel. Pers de sinaasappels alle 3 uit. Je hebt ongeveer 2.5 deciliter sap nodig. Snijd de Spaanse peper in de lengte door en verwijder de zaadjes. Doe nu alle ingrediënten in een pan en giet er 3.5 deciliter water bij. Breng dit aan de kook en draai het vuur dan lager zodat het mengsel zachtjes kookt. Roer van tijd tot tijd tot de cranberry’s open springen en het mengsel dikker wordt. Verwijder de Spaanse peper en de stukken sinaasappelschil. Laat de saus daarna helemaal afkoelen.
