Door Klaas Kasma
Eigenlijk heeft het schrijven van een recept voor asperges geen enkele zin. Ik heb dat in het verleden regelmatig gedaan. Maar om mensen asperges op een andere manier te laten eten is als trekken aan een dood paard.
‘Leuk recept Klaas, ik ga het zeker proberen. Maar deze keer heb ik ze toch maar met gekookte aardappeltjes, ham en boter gegeten.’ En de culinaire hobbykoks vertellen me als ze zo’n recept gelezen hebben hoe zij een geweldig Hollandaise sausrecept van Jamie Oliver, Gordon Ramsay of Ottolenghi hebben gemaakt. Ik doe het dus niet meer, het schrijven van aspergerecepten. Onderstaand recept is hoe ik mijn asperges eet. Kijk er maar niet naar, jullie maken het toch niet.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 20 witte asperges
- zout en peper
- 75 gram boter
- 100 gram brood, in kleine blokjes gesneden
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- 5 eetlepels kleine kappertjes
- gehakte blaadjes van een derde bosje peterselie
Bereiding:
Schil de asperges. Snijd een stukje va de onderkant. Kook ze daarna ongeveer 10 minuten in water met zout. Ze zijn goed als je een asperge aan een vork prikt en hij dan licht doorbuigt. Leg ze op een schaal of op borden.
Spoel de kappertjes onder de kraan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de broodblokjes met een snufje zout bruin in 20 gram boter. Haal ze uit de pan.
Doe de rest van de boter in de pan en verwarm deze tot hij lichtbruin kleurt. Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte citroenschil, sap, kappertjes en peterselie toe.
Giet deze saus over de asperges en strooi er vervolgens de blokjes brood over. Strooi er tot slot wat versgemalen zwarte peper over.
