Door Klaas Kasma
Als je als noorderling een harinkje koopt aan een haringkar in Amsterdam, moet je goed opletten. Als eerste moet je er voor zorgen dat de haringboer, de haring na het schoonmaken niet in hapklare brokken snijdt. De gemiddelde Amsterdammer denkt namelijk dat je een haring in kleine stukjes hoort te eten. En voor de Amsterdam promotie steekt de haringman een prikker met een Amsterdams vlaggetje in de haring. Amsterdammers vinden dat beschaafd, maar wij noorderlingen weten dat ze de kunst van de haring met duim en wijsvinger vasthouden en dan in je keel laten glijden, niet machtig zijn.
Dan moet je ook nog uitkijken dat de haringverkoper er geen uitjes en zure plakken augurk op het schaaltje naast de haring legt. De man doet dat om de smaak van de haring te verhullen (slecht schoongemaakt, oud). Zeg dus meteen bij de bestelling dat je geen uitjes en zuur wilt. Vertel de haringboer niet de reden waarom je dat niet wilt. (zie boven) Of je moet heel hard kunnen lopen. Maar ik moet ze nageven, dat kunnen Amsterdamse haringboeren ook.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 maatjesharingen
- 3 groene asperges
- 1 halve appel
- 1 rode ui
- 4 radijsjes
- 1 half bakje tuinkers
- 2 takjes dille
- zout en peper
- 1 halve theelepelmosterd
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 broodjes
- slablaadjes
Bereiding:
Schil eventueel het onderste gedeelte van de asperges. Kook ze daarna beetgaar in water met zout. Spoel de asperges koud en snijd ze daarna in dunne plakjes. Snijd de haringen, de appel, de ui en de radijsjes in kleine blokjes. Knip de tuinkersblaadjes van de steeltjes. Hak de dille fijn. Vermeng daarna alle ingrediënten en breng ze op smaak met peper, zout, mosterd en zonnebloemolie. Snijd de broodjes open. Leg wat slablaadjes op de onderste helft van de broodjes en verdeel het haringmengsel erover.
