Door Klaas Kasma
Kan dit ook met gerookte paling, vroeg een kennis, voor wie ik deze soep gemaakt had. Ja hoor, zei ik. In principe kun je iedere gerookte vissoort er voor nemen. Waarom heb je dan nu voor zalm gekozen, vroeg mijn kennis.
Omdat de visboer geen gerookte heilbot, poon of forel had. Ik had makreel kunnen nemen maar die leek me wat te vet in een soepje en paling vond ik te duur voor jou. Dus werd het gerookte kweekzalm.
Hij keek me wat verbaasd aan. Hoe vind je dat premier Jetten het doet, vroeg ik hem, want ik was allang klaar met het gelul over eten. Het was maar een soepje dat ik even snel in elkaar geflanst had. Geen onderwerp voor een serieus gesprek.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 eetlepels boter
- 1 gehakte ui
- 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 1 wortel, in kleine stukjes gesneden
- zout en peper
- 500 gram krielaardappeltjes, in plakjes gesneden
- 5 deciliter kippenbouillon
- 200 gram maïskorrels
- 1 courgette, in stukjes gesneden
- 1.5 deciliter room
- 100 gram warmgerookte zalm, eventueel met vel
Bereiding:
Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de ui, selderij en wortel tot ze na ongeveer 10 minuten zacht zijn. Voeg de aardappelplakjes, zalmvel” indien voorradig, de bouillon en 5 deciliter water toe. Breng dit aan de kook. Draai de warmtebron lager en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Voeg de maïs en de courgette toe en kook deze 5 minuten mee.
Neem de pan van het vuur. Haal het vel uit de soep. Roer de room en de stukjes zalm erdoor. Breng de soep verder op smaak met peper en zout.
