Door Klaas Kasma
Vroeger had je Aaltje, de volmaakte en zuinige keukenmeid. Zij is allang niet meer onder ons, maar heeft ons wel opgescheept met recepten die zo’n beetje in ons DNA zijn gaan zitten.
Asperges bijvoorbeeld. Ik weet niet hoe asperges, het witte goud, te rijmen valt met zuinig, maar dankzij het kookboek van Aaltje vinden Nederlanders de combinatie van gekookte aardappelen, ham, gekookt ei en boter nog altijd het lekkerst. Ik heb twee kopieën van het boek in mijn kast staan. Daarnaast staat het boek van Cervantes over Don Quichot, de man die tegen windmolens vocht. Zo voel ik me ook altijd als ik weer eens een alternatief recept voor asperges schrijf.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram pasta (farfalle, penne)
- 10 asperges, geschild en 1 centimeter van de onderkant afgesneden
- 4 eetlepels arachideolie
- 50 gram boter
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- 100 gram vers broodkruim
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 theelepel tijmblaadjes
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding:
Kook de pasta met zout in ruim water beetgaar. Giet de pasta af maar bewaar iets van het kookvocht.
Bestrijk de asperges met 2 eetlepels arachideolie. Rooster ze in een grillpan tot er mooie bruine lijntjes opstaan. Giet er dan een beetje van het pastakookvocht bij. Voeg de boter en het citroensap toe. Strooi er zout en peper over en laat alles even sudderen tot de boter gesmolten is. Snijd de asperges in stukjes.
Verhit 2 eetlepels arachideolie in een koekenpan. Doe het broodkruim, de knoflook en de tijmblaadjes in de pan en bak alles, terwijl je roert tot het broodkruim goudbruin is. Roer daarna de citroenrasp erdoor.
Vermeng de pasta met de asperges en de saus. Roer de peterselie door het broodkruimmengsel en schep de helft van het mengsel door de pasta. Strooi de rest van het broodkruimmengsel over de pasta.
