Door Klaas Kasma
Vanaf het Seinpaalduin keek ik richting Noordsvaarder. Even overwoog ik daar een stuk te gaan wandelen. Maar toen ik me omdraaide en over de daken van West Terschelling uitkeek, lokte me een biertje in café ‘t Zwaantje me toch meer dan gezandstraald worden door het door een harde wind stuivende zand op de Noordsvaarder.
Het café was als vanouds, het bier lekker en het gezelschap goed. Toen ik honger kreeg moest ik in het restaurant de keus maken tussen asperges uit Limburg of zeebaars van het eiland. Aan het tafeltje naas het mijne zaten twee mensen uit Maastricht te eten. Die vonden dat ik asperges moest eten. Vooral vanwege het perfect gekookte eitje dat er bij zat. Inderdaad, het eitje was perfect gekookt. Hulde aan de kok die dit ei gekookt heeft, zei ik tegen de ober die een glas wijn voor me neer zette.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 12 witte asperges
- 6 plakjes ham
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper
voor de vinaigrette:
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- kervel, peterselie en bieslook
Bereiding:
Schil de asperges rondom. Snijd van de onderkant een stukje af. Kook de asperges 5 minuten met wat zout. Neem de pan van het vuur en laat de asperges nog 5 minuten in het hete water liggen. Haal de asperges uit het water. Snijd de plakjes ham doormidden en rol iedere asperge in een half plakje ham.
Hak de kruiden heel fijn. Vermeng ze dan met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette.
Bestrijk de ingerolde asperges met olijfolie. Gril ze een paar minuten in een hete grilpan. Giet de vinaigrette er over.
