Door Klaas Kasma
Wilt u ook een oester vooraf, vroeg de serveerster me vorige week in een restaurant tijdens mijn verblijf op mijn favoriete eiland Terschelling. Ik had op de menukaart al gezien dat ze oesters hadden en dat die per stuk verkocht werden.
Goh, doen jullie ook al aan die onzin mee, antwoordde ik. Bij ons in Leeuwarden doen ze dat ook; vragen of je 1 oester wilt. Een fatsoenlijk mens eet niet één oester. Die eet er minimaal zes stuks of nog liever twaalf. Eén oester is pure pesterij. De prijs van een oester op jullie menukaart ook trouwens. Het meisje leek wat geschrokken en stamelde dat de chef ze zelf had geraapt op het Wad. Toen ik later aan het, overigens uitstekende gerecht van gepekelde vis met lamsoor en asperges, zat heb ik even sorry gezegd tegen de serveerster.
Waar is de tijd van Brillat Savarin gebleven, dacht ik nog. Die at minimaal drie dozijn oesters voordat hij aan de maaltijd begon.
Ingrediënten voor 4 à 6 personen
- 100 gram gerookt spek, kleingesneden
- 125 gram boter
- 2 gehakte sjalotten
- 1 rode paprika, kleingesneden
- 1 steel bleekselderij, kleingesneden
- sap van 1 halve citroen
- 1 theelepel Worcestershire saus
- 1 kwart theelepel cayennepeper
- grof zeezout
- 24 Waddenoesters
- gehakte platte peterselie
Bak het spek krokant in een droge koekenpan. Schep het spek uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe de boter samen met de sjalotten, paprika, selderij, citroensap, Worcestershire saus en cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien tot de ingrediënten met elkaar vermengd zijn.
Strooi een dikke laag grof zeezout op een grote ovenplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de ovenplaat met het zout 8 minuten in de oven. Maak ondertussen de oesters open. Snijd ze los van de onderste schelp maar leg ze meteen weer terug in de schelp.
Druk de oesters stevig in het hete zout. Verdeel het botermengsel over de oesters. Strooi het gebakken spek over de oesters. Bak ze in de oven tot de boter begint te bruisen. Haal de oesters uit de oven en strooi de peterselie erover. Serveer ze meteen.
