Door Klaas Kasma
Tientallen reacties kreeg ik op mijn aspergerecept van vorige week. Asperges uit de oven. De ‘leuks’ en ‘lekkers’ waren niet van de lucht. En in bijna alle gevallen kwam er achteraan: maar wij hebben de asperges op de traditionele manier gegeten. Met gekookte aardappel, ham en boter.
Shit dacht ik, dit is zoiets alsof je het Requiem van Mozart erg mooi vindt, maar dan het liefst in de uitvoering van de Snollebollekes. Maar jullie kennen mijn volharding, dus ik probeer het vandaag gewoon nog een keer. En dan bekijk ik morgen weer alle berichtjes van mensen die de asperges weer met ham en aardappelen gegeten hebben.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 50 gram daslook
- 3 eetlepels arachideolie
- 1 gehakte ui
- 200 gram risottorijst
- 1 deciliter witte wijn
- 9 deciliter groentebouillon of water
- 500 gram asperges
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels boter
Bereiding:
Pureer de daslook met 2 eetlepels arachideolie in een blender of met de staafmixer.
Schil de asperges en snijd ze in stukjes. Verwarm de rest van de olie in een pan. Fruit hierin de aspergestukjes 2 minuten. Haal ze daarna uit de pan. Fruit nu de gehakte ui in dezelfde olie. Voeg de rijst toe en bak deze al roerende 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat deze dan helemaal weg koken. Giet de bouillon of het water er in gedeelten bij. Laat alles, terwijl je af en toe roert,10 minuten zachtjes koken. Voeg de aspergestukjes toe. Kook nu nog 10 minuten tot de rijst gaar is. Roer de gepureerde daslook, boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng de risotto verderop smaak met peper en zout.
