Door Klaas Kasma
Het lijvige naslagwerk Larousse Gastronomique, een boek dat bij menig receptenschrijver en chef de deur is uitgegaan en vervangen door Google, ligt bij uw eigen receptenschrijver nog steeds geopend op tafel. Vandaag bij de R van rösti.
Uiteraard heeft de bereiding hiervan geen enkel geheim meer voor me. Ook wist ik wel dat aardappelrösti door Zwitserse boeren op klompen en boerinnen in dirndljurkjes voor ze de alpenwei opgingen om de koeien te melken, als ontbijt gegeten werd. Maar dat ze de gewoonte hadden kleine stukjes van deze ontbijtrösti in de hete koffie te dopen, zoals ik las in de Larousse, was zelfs mij onbekend. Zodra ik weer eens een ritje ga maken met de Glacier Express, zal ik toch mijn licht daar eens over opsteken bij zo’n Alpenmeisje.
Ingrediënten voor 2 personen:
- zonnebloemolie om te bakken
- 2 dikke plakken spek, in dunne reepjes gesneden
- 1 kleine ui, in dunne halve ringen gesneden
- 500 gram aardappelen
- 2 eieren
- zout en peper
Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak hierin de stukjes spek krokant. Haal het spek uit de pan. Bak nu de uienringen in dezelfde olie tot ze zacht zijn.
Rasp de aardappelen op een grove rasp. Doe ze in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de geraspte aardappelen in een kom. Voeg de gebakken uienringen en het spek toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Zet de pan terug op het vuur. Giet er nog een eetlepel olie in. Doe het aardappelmengsel in de pan en druk het aan tot een egale laag. Bak de aardappelkoek ongeveer 10 minuten. Draai hem daarna om met behulp van een bord en bak daarna nog 5 minuten verder.
Verhit olie in een tweede koekenpan. Bak hierin de eieren. Snijd de rösti in parten en serveer deze met de gebakken eieren.
