Door Klaas Kasma
Armoede maakt creatief. Vrouwen die ondanks de armoede toch een voedzame maaltijd voor man en veel kinderen op tafel moesten zetten, gebruikten de dingen die toevallig voorhanden waren.
Zo is in zuidwest Frankrijk de cassoulet ontstaan. Er waren bonen, een dooie eend of wat worstjes en oudbakken brood. En als dat maar lang genoeg in de oven stond werd het ook nog lekker. Tegenwoordig is cassoulet allang niet alleen meer een gerecht, maar een onderwerp van discussie voor kokende mannen.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 8 saucijzen
- 350 gram gedroogde cannellinibonen
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 250 gram gerookt spek, in blokjes
- 3 uien, in ringen gesneden
- 3 tenen knoflook uit de knijper
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 gram broodkruim
- zout en peper
Kook de cannellinibonen 10 minuten in ruim water. Laat de bonen daarna 3 uren weken. Bak de saucijzen bruin in de zonnebloemolie. Snijd ze in dikke plakken. Bak de spekblokjes in de koekenpan. Haal ze uit de pan en bak de uienringen in het spekvet zacht. Bak de knoflook 1 minuut mee. Doe een derde van de cannellinibonen in een ovenschaal. Leg hierop de helft van de uien, de helft van de plakken saucijs en de helft van de spekblokjes. Bestrooi met tijm, zout en peper. Bedek alles met cannelinibonen en leg hier op de resterende uien, spek en plakken saucijs. Bedek dit met de rest van de bonen. Strooi er zout, peper, tijm en laurier op. Vermeng de tomatenpuree met 9 deciliter water. Giet dit gelijkmatig over de bonen. Dek dit af met folie. Zet de schaal 2 uren in de oven (170 graden) tot de bonen gaar zijn. Verwijder de folie en strooi het broodkruim er over. Bak de cassoulet daarna nog een uurtje.
