Door Klaas Kasma
Op een markt in Amsterdam zag ik al asperges liggen. Ik heb ze niet gekocht. Ook al ben ik blij dat het jaargetijde van de stamppotten bijna voorbij is, het is nog te vroeg voor asperges.
Ook voor aardbeien en lammetjes trouwens. De aardbeien komen uit een ver land en zijn vaak groot en zuur. En lammetjes eet ik pas als ze een paar maanden op de zeedijk hebben kunnen dartelen. Ik ken mensen die uit hun dak gaan voor een stukje zuiglam, maar waarschijnlijk houden die niet van de smaak van lamsvlees. Een zuiglammetje smaakt naar niks, hooguit naar schapenmelk. Zelf eet ik tot begin juni alleen Nieuw Zeelands lamsvlees als ik behoefte heb aan een gesudderd lamsnekje. En als ik mijn tanden binnenkort in zo’n mals nekje zet dan denk ik aan de Hollandse asperges, de aardbeien, de korte rokjes en de terrasjes die in het vooruitzicht liggen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram lamsnek, in stukken gesneden
- 1 gehakte ui
- 25 gram boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel ras el hanout
- 2 gram saffraan
- 300 gram bliktomaat, gehakt
- 6 medjoul dadels, grof gesneden
- 2 dunne stengels rabarber
- water
- zout en peper
- geroosterde pijnboompitjes
Bereiding:
Verhit de zonnebloemolie in een zware pan en bak hierin de stukken lams nek rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Doe de boter en de gehakte ui in de pan. Bak de ui bruin. Doe het vlees terug in de pan samen met de bliktomaat, saffraan, ras el hanout, dadels en een scheutje water. Sudder het lamsvlees in een uurtje gaar. Snijd de rabarber in stukjes en voeg deze toe. Sudder de rabarber even mee tot ze zacht wordt. Strooi de pijnboompitjes over het vlees.
