Door Klaas Kasma
Toen ik gistermiddag aan het water zat te oefenen op mijn bouzouki, het klinkt nog nergens naar maar je moet ergens beginnen, kwam er een man naast me staan. Is dat niet zo’n Grieks ding, vroeg hij. Ik beaamde dat en vertelde dat ik het instrument nog maar net had en dat ik het thema van de film Zorba de Griek wilde leren.
Een geweldige film, zei de man, ik heb hem twee keer gezien vroeger. Met Anthony Quinn. Ik vond vooral dat stukje dat hij aan het dansen is zo mooi. Ja dat deed hij op de muziek die ik nu wil leren. Flink door oefenen, zei de man en liep weg met de armen gespreid en met pasjes als danste hij de sirtaki.
Ingrediënten voor 4 personen:
-
1 deciliter olijfolie
-
1 eetlepel gedroogde munt
-
1 eetlepel gedroogde oregano
-
sap en geraspte schil van 1 citroen
-
3 tenen knoflook uit de knijper
-
2 lamsrugfilets
-
2 eetlepels honing
-
1 kwart watermeloen zonder schil
-
2 sinaasappels, in partjes
-
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
-
1 bosje munt, alleen de blaadjes
-
200 gram feta
-
150 gram Griekse yoghurt
-
zout en peper
Bereiding:
Roer in een kom de olijfolie, gedroogde kruiden, citroenschil, citroensap en de helft van de knoflook door elkaar. Giet de helft van dit mengsel in een tweede kom. Leg hierin de lamsfilets. Wrijf deze goed in met de marinade en zet dit daarna een paar uur in de koelkast.
Voeg de honing toe aan de resterende marinade. Dit is de dressing.
Pureer in een blender de feta met de yoghurt, de overgebleven knoflook en de helft van de muntblaadjes tot een gladde saus. Breng deze eventueel verder op smaak met zout en peper.
Snijd de watermeloen in plakken en verdeel die over de borden. Strooi de sinaasappelpartjes en de uienringen erover.
Bak de lamsfilets in een hete koekenpan een paar minuten aan elke kant tot ze van binnen mooi rosé zijn. Laat ze enkele minuten rusten. Giet ondertussen een beetje van de fetasaus over de watermeloen. Snijd het vlees in dunne plakjes en leg ze op de watermeloen. Strooi de rest van de muntblaadjes erover en lepel er een beetje van de dressing over.
