Door Klaas Kasma
Harissa is net een geloof. Het zorgt voor veel verdeeldheid. Niet bij ons, maar wel in Noord-Afrikaanse landen. Iedere familie en streek heeft daar zijn eigen harissa recept. En dat is ook meteen het beste. Alle andere harissa recepten deugen niet.
Daarom gebruiken wij gekochte harissa. Graai dus even achter in de koelkast en dan vind je vast nog wel de half uitgeknepen tube harissa die jullie bij het vorige harissarecept van een half jaar geleden hadden aangeschaft. We hebben hem nu weer nodig voor de kip van vandaag.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 halve deciliter harissapasta
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijn
- 8 stukjes kippendijenvlees
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 ui, in dikke plakken
- 4 kleine wortels, in rondjes gesneden
- 1 citroen, in dunne plakjes
- zout
- 1 halve deciliter water
- 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Bereiding:
Vermeng de harissa met de olijfolie, koriander en komijn. Marineer het kippendijenvlees in de helft van het harissamengsel. Minimaal een uur maar liever langer. Doe de bloemkool, ui, wortel en citroen in een metalen ovenschaal. Verdeel het overgebleven harissamengsel er over. Voeg zout toe en het water. Dek de schaal af met folie en bak alles 20 minuten in de oven (200 graden). Verwijder de folie en bak alles nog 10 minuten. Leg de gemarineerde kip op de groenten. Verhoog de oventemperatuur naar 220 graden. Bak alles tot de kip in ongeveer 20 minuten gaar is. Strooi er gehakte koriander over. Serveer er witte rijst bij.
