Door Klaas Kasma
Op een brocante in een stadje in de Auvergne kocht ik lang geleden een piepklein roestig houtfornuisje. Eenmaal op de camping voor de tent, oogstte het ding alom bewondering van tentbewoners in de buurt. Wat een leuk decoratief kacheltje!
Decoratief? Daar had ik nog niet over nagedacht. Het ding moest branden. Ik moest hout hebben en een stuk kachelpijp voor betere trek, want er moest een lamsbout in gebraden worden. De volgende dag schoven de eerste buren al aan toen de geur van verbrand hout en lamsvlees over de camping trok.
Ingrediënten:
- 1 lamsbout
- 1 bol knoflook
- 1 bosje rozemarijn
- zout en peper
- 300 gram wortel, in stukjes gesneden
- 3 gehakte uien
- 1 halve fles witte wijn
- zonnebloemolie
Bereiding:
Maak met de punt van een mes sneetjes in de lamsbout. Pel 2 knoflooktenen. Snijd deze in dunne plakjes en duw deze in de sneetjes in het vlees. Duw ook naaldjes rozemarijn in de sneetjes. Wrijf de lamsbout daarna in met peper en zout. Kneus de rest van de knoflook en doe dit in een ovenschaal met de gehakte uien en de wortel. Giet er wat olie over. Leg de lamsbout erop. Besprenkel deze met zonnebloemolie. Zet de schaal met de bout in de oven (200 graden). Giet na een half uur de wijn er bij. Rooster de bout nog ongeveer 3 kwartier verder in de oven. Laat de bout een half uur rusten alvorens hem aan te snijden. Serveer er aïoli bij.
