Door Klaas Kasma
Kun je sommige jeugdtrauma’s verdringen? Ik denk het wel. Naast de karnemelkse pap, de broodschotels met gedroogde pruimen en de tot snot gekookte witlof in een papje, was er ook nog de gekookte boekweit met stroop.
Alleen had ik daar, in tegenstelling tot de andere 3 gerechten waar ik nog regelmatig van droom en dan schreeuwend en bezweet wakker word, nooit meer aan gedacht tot ik ooit een keertje blini’s met gerookte zalm, kaviaar en zure room kreeg voorgeschoteld. En als pannenkoekje, wat blini’s eigenlijk zijn, is boekweit best wel in te nemen. Vandaar dat ik vandaag deze soep met boekweit en paddenstoelen ook wel aandurf.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 ui, in dunne ringen
- 1 gehalveerde teen knoflook,
- 1 theelepel zout
- 800 gram kastanjechampignons
- 150 gram boekweit
- 2 liter (groenten)bouillon
- 6 zacht gekookte eieren
- gehakte peterselie
Bereiding:
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de uiringen, de knoflook en het zout. Voeg de gehalveerde champignons toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg 110 gram boekweit toe en giet de bouillon er bij. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep een kwartier zachtjes koken tot de boekweit gaar is. Pureer de soep daarna in een blender. Rooster de overgebleven boekweit in een koekenpan. Roer de gehakte peterselie er door. Verdeel de soep over 6 kommen. Leg in iedere kom een zacht gekookt ei en strooi het geroosterde boekweitmengsel er over.
