Door Klaas Kasma
Ik word altijd blij van mensen die het beter weten dan ik. Als receptenschrijver en kok in ruste weet ik bijvoorbeeld best wel iets van olijfolie. Tot ik het boekje ‘Alles over olijfolie’ in handen kreeg. Toen merkte ik dat ik heel veel niet weet over olijfolie.
Bijvoorbeeld dat de term ‘eerste persing’ niet inhoudt dat ze daarna nog een keer geperst worden. Ik wist ook niet dat er bijna geen traditionele molenstenen meer gebruikt worden, maar moderne centrifuges en dergelijke. En nog een weetje voor de gezondheidsfreaks onder jullie, als er light op het etiket van je flesje olijfolie staat kun je er zeker van zijn dat je bedonderd wordt door een fabrikant die inferieure olie in een flesje giet. Fijn dat sommige mensen veel van iets weten. En dat dan ook nog gaan delen.
Ingrediënten:
- 150 gram zachte geitenkaas zonder korstje
- 100 gram geraspte harde geitenkaas
- 2 theelepels gehakte tijmblaadjes
- 1 eetlepel cognac
- 1 halve deciliter mooie olijfolie
Bereiding:
Maak in een kom met een vork een puree van de zachte geitenkaas. Roer de geraspte geitenkaas en de tijmblaadjes erdoor. Voeg de cognac en driekwart van de olijfolie toe en roer alles tot een smeuïge massa. Schep dit in een glazen pot. Giet de resterende olijfolie op de kaas. Laat dit minimaal 2 weken staan voor je het gaat eten. Roer dan de olijfolie die op de kaas ligt er doorheen en eet er mooi boerenbrood met een knapperige korst bij.
