Door Klaas Kasma
Ik heb het speciaal in mijn woordenboek opgezocht, vlinderen is echt een werkwoord. In de betekenis van luchthartig door het (liefdes) leven gaan. Of met de vlinderslag een baantje trekken.
Ik vertel dit even omdat ik met grote gamba’s in de weer was en deze beestjes van bovenaf doormidden sneed maar de onderkant vast liet zitten. ‘Butterflied prawns’ heet dat in culinair Engels. Gevlinderde garnalen. Maar in het woordenboek werd het werkwoord vlinderen niet in verband gebracht met grote garnalen. Alleen met niet al te serieuze vrijers. Toch gaan we vandaag even vlinderen. Jullie met grote garnalen en ik kijk nog even wat ik zal gaan vlinderen.
Ingrediënten:
- 12 grote gamba’s met schaal, kop en staart
- 0.5 deciliter olijfolie
- 3 tenen knoflook uit de knijper
- zout en gekneusde zwarte peper
- 50 gram boter
- 0.5 deciliter witte wijn
- sap van 1 halve citroen
- 2 eetlepels kleingesneden bieslook
- 1 half bosje peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Vlinder de gamba’s door ze met een scherp mes in de lengte door te snijden, maar laat de onderkant aan elkaar zitten. Vouw de gamba’s open. Verwijder het darmkanaaltje en druk de gamba’s een beetje plat. Maak een marinade van de olijfolie, de knoflook, zout en gekneusde peper. Haal de garnalen voorzichtig door deze marinade en laat ze dan een kwartiertje staan. Bak de garnalen vervolgens met de vleeskant naar beneden in een koekenpan tot de schaal begint te kleuren. Doe de boter bij de garnalen in de pan. Draai de garnalen om als deze gesmolten is. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat alles 2 minuten koken. Haal de garnalen uit de pan en leg ze op een schaal. Laat het vocht verder inkoken en giet het dan over de garnalen.
