Door Klaas Kasma
Foto: Klaas Kasma
Van de visboer mocht ik een gerookt poontje proeven. Lekker sappig en een mooie rooksmaak. Hij is helemaal niet bitter, zei ik tegen de visboer. Als gerookte vis bitter is, dan is die te heet gerookt, doceerde hij.
Dat zou maar zo kunnen, want de keren dat ik probeerde poon te roken, buiten in een oliedrum, kleurde de lucht boven Leeuwarden rood, ging het brandalarm niet alleen bij mij af maar ook bij alle buren, zover die de batterijen niet uit het alarm getrokken hadden en hoorde ik over de Dokkumer Ee de sirenes van de brandweer al loeien. Waarschijnlijk heb ik de poontjes toen veel te heet gerookt.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 gekookte gepelde eieren
- 200 gram basmati rijst
- 60 gram boter
- 2 uien, in dunne ringen
- 450 gram gerookte poonfilet
- 2 deciliter melk
- 4 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel kardemom
- 2 laurierblaadjes
- sap van 1 citroen
- 1 half bosje peterselie, gehakt
- zout en peper
Bereiding:
Was de rijst onder de kraan. Doe de rijst in een pan met 3 deciliter wateren een snufje zout. Breng het aan de kook. Roer af en toe zodat de rijst niet aan de bodem plakt. Laat de rijst 5 minuten koken. Zet de rijst dan met een deksel op de pan op een plaatje op een klein vlammetje tot ze na 15 minuten gaar is.
Bak ondertussen de uienringen in de boter zacht. Voeg het kerriepoeder, de kardemom en de laurier toe. Bak alles tot de uien een gouden kleur hebben. Voeg de gekookte rijst toe en schep alles goed om. Breng de rijst op smaak met citroensap, gehakte peterselie zout en peper. Leg de gerookte poonfilets in een pan met de melk. Breng dit aan de kook en laat het 3 minuten doorkoken. Neem ze uit de melk en verdeel de filets in stukjes. Snijd de eieren in vieren. Roer de vis en de eieren door de rijst.
