Door Klaas Kasma
Voor mij blijft peterselie toch het meest bruikbare kruid in de keuken. Peterselie geurt, kan qua smaak aan ieder gerecht toegevoegd worden, zelfs aan zoete gerechten. In mijn wilde jaren heb ik nog wel eens peterselie-ijs gemaakt.
Koop peterselie bij voorkeur bij een Turkse toko. Daar krijg je een dikke bos mee voor de prijs waar je in de supermarkt 3 takjes voor koopt. Anders dan bijvoorbeeld koriander en basilicum, die je toch met gepaste zuinigheid moet gebruiken om ook nog wat van de andere ingrediënten van een gerecht te proeven, kun je van peterselie ongebreideld gebruik maken. Want peterselie is bescheiden en toch vol kwaliteit. Zoiets als ik dus.
Ingrediënten:
- 2 dikke bossen platte peterselie
- sap van 1 halve citroen
- geraspte schil van 1 citroen
- 6 eetlepels walnotenolie
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel honing
- 200 gram gekookte bulgur
- zout en peper
- 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
Bereiding:
Indien nodig was en droog de peterselie. Pluk de blaadjes van de stelen. Vermeng in een ruime kom het citroensap, geraspte schil, walnotenolie, sesamolie en de honing. Breng dit verder op smaak met peper en zout. Voeg de peterselieblaadjes en de sesamzaadjes toe. Schep de bulgur er bij. Meng alles goed door elkaar en laat de salade een half uurtje staan zodat de smaken kunnen mengen.
