Door Klaas Kasma
De tijd van zwartgeklede Italiaanse mama’s die met zijn allen rond een grote tafel zitten waar een grote bult tomaten op ligt die ze aan draadjes rijgen is wel voorbij. Misschien is er ergens in een Italiaans achteraf dorpje nog een waslijn te vinden waar een kilo tomaten ouderwets in de zon hangt te drogen, maar die gaan wij niet eten.
En ook al wil de fabrikant ons graag anders doen geloven: onze zongedroogde tomaatjes worden in grote ovens gedroogd ergens binnen in een fabriek waar nog nooit zonlicht naar binnen geschenen heeft. Voor de smaak maakt het weinig uit en bovendien zullen we nooit vergelijkingsmateriaal hebben. De smaak van de tomaat voordat deze gedroogd is, is wel belangrijk. Maar volgens kenners van de Italiaanse keuken kun je in Italië blindvaren op de smaak van tomaten.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 portobello paddenstoelen
- 3 eetlepels arachideolie
- zout en peper
- 200 gram gedroogde tomaatjes op olie
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 half bosje basilicum
- 4 eetlepels gehakte peterselie
- 4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik
- 1 handvol rucola
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding:
Bestrijk de paddenstoelen met 1 eetlepel arachideolie. Leg ze in een ovenschaaltje en rooster ze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven. Pureer ondertussen de gedroogde tomaatjes met de knoflook, de basilicum en de peterselie tot een smeuïge massa. Vul de holtes van de gare portobello’s met de helft van de gedroogde tomaatjespuree. Leg in iedere holte een plak geitenkaas en lepel de rest van de puree hierop. Zet de portobello’s terug in de oven en bak ze tot de kaas begint te smelten. Breng de rucola op smaak met 1 eetlepel balsamico en 2 eetlepels arachideolie. Verdeel deze over 4 bordjes en leg op ieder bord een paddenstoel.
