Door Klaas Kasma
Water aan de kook en met de punt van een mesje een kruisje maken in de onderkant van de tomaat. Dompel de tomaat tien tellen in het kokende water en daarna meteen in ijswater. Daarna kun je het velletje er heel gemakkelijk aftrekken. Dan pas doe je de volgende tomaat.
De mevrouw tegen wie ik dit vertelde knikte opgetogen. Ze volgde mijn instructies met als resultaat een doorgekookte tomaat. Je moet sneller tellen, zei ik. Ongeveer zo snel als je hart klopt. Van deze tomaat zat het velletje nog stevig aan het vruchtvlees. Te kort, zei ik. Ja maar Klaas, ik heb precies gedaan wat je zei. Zo snel als mijn hart klopt. Maar jij staat zo dicht naast me. Ga maar lekker zitten lieverd, zei ik. Ik doe de rest van de tomaten wel even.
Ingrediënten:
- 4 eetlepels mascarpone
- 1 theelepel gladde mosterd
- 8 rijpe tomaten
- 1 rol bladerdeeg
- 4 ansjovisfilets
- 8 zwarte olijven zonder pit
Bereiding:
Leg de lap bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Vermeng de mascarpone met de mosterd. Bestrijk hiermee het bladerdeeg, maar laat rondom een strook van 3 centimeter vrij. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg die op het kaasmengsel. Snijd de ansjovisfilets in stukjes en de olijven in plakjes. Strooi dit over de tomaten. Bestrooi de tomaten met de Parmezaanse kaas. Bak de taart ongeveer een half uur op 200 graden in de oven. Laat hem iets afkoelen alvorens de taart aan te snijden.
