Door Klaas Kasma
Foto: Klaas Kasma
Rijst koken voor 1 persoon valt niet mee, heb ik ontdekt. Niet zozeer het koken maar meer de hoeveelheid. En na 2 dagen witte rijst te hebben gegeten, een keertje met kipcurry en daarna met een runderstoof, ben ik wel weer toe aan een aardappeltje. Maar de rijst is nog niet op.
Nu is gekookte rijst prima in te vriezen, maar in het keukentje van mijn pied-à-terre aan de Dokkumer Ee is geen vrieskast, zelfs geen vriesvakje in de koelkast. Ik maak er pudding van, dacht ik toen. En nu lig ik al voor de derde avond achter elkaar languit op de bank rijstpudding uit een bak te lepelen. Niet als toetje, ik eet alleen rijstpudding. Ik had er natuurlijk wat fruit aan toe kunnen voegen, maar ach, vitamines kun je altijd nog eten.
Ingrediënten:
- een restje gekookte rijst
- een blikje kokosmelk
- gewone melk
- poedersuiker
- een scheutje rum
- geraspte schil van 1 of 2 sinaasappelen
Bereiding:
Doe de gekookte rijst samen met de kokosmelk, een flinke scheut gewone melk, poedersuiker en sinaasappelschil in een pan met een dikke bodem. Breng dit op een laag vuurtje aan de kook. Roer af en toe. Laat alles zolang koken tot het vocht is opgenomen door de rijst. Giet er een scheut rum bij. Proef de rijst en voeg eventueel extra poedersuiker toe. Schep de rijst in kleine bakjes. Laat het afkoelen en opstijven in de koelkast. Eet er eventueel vers fruit of gehakte noten bij.
