Door Klaas Kasma
Wat voor erwten heb je gebruikt, vroeg ik aan mijn kennis die zijn zelfgemaakte snert de hemel in prees. Nou gewoon spliterwten, kreeg ik als antwoord. Halve erwten, halve smaak in je soep, zei ik. Probeer eens hele erwten.
Maar van soep maken van hele erwten was mijn kennis niet zo gecharmeerd. Dan heb je al die velletjes in je soep, zei hij. Maak jij wel snert van hele erwten dan? Ik maak nooit snert, zei ik. Ik houd niet van snert. Ik eet 1 kopje snert per jaar, alleen om mezelf te bewijzen dat ik er niet van houd. Later thuis schudde ik een blikje witte bonen leeg en maakte Toscaanse bonensoep. Die eet ik ook 1 keer per jaar, want daar houd ik ook niet van.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 gehakte ui
- 1 winterwortel, in kleine blokjes gesneden
- 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 4 tenen knoflook uit de knijper
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 1.5 liter kippenbouillon
- 800 gram gekookte witte bonen
- 1 eetlepel gehakte rozemarijnblaadjes
- 100 gram gesneden boerenkool
- zout en peper
- geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui, selderij en wortel gedurende 3 minuten. Voeg de knoflook en de chilivlokken toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de bouillon, de bonen, de boerenkool en de helft van de rozemarijn toe. Laat alles 15 minuten zachtjes koken. Schep een halve liter van de soep in de beker van een staafmixer en pureer dit. Giet de puree terug in de soep. Roer alles goed door elkaar. Verwarm de soep voorzichtig en breng hem op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommen en strooi er de rest van de rozemarijn en geraspte Parmezaanse kaas over.
