Door Klaas Kasma
Op de markt kocht ik het afgelopen voorjaar een citroengrasplant. Bij rijsttafelculi’s beter bekend als sereh. Citroengras heeft zoals de naam al zegt een lichte citroensmaak en wordt gebruikt bij de bereiding van curries, soepen en dergelijke.
Je kunt stelen citroengras in iedere toko kopen en vaak ook wel in de supermarkt. Een plant heb je dus eigenlijk niet nodig, maar het is wel leuk natuurlijk. Je moet hem wel voeding geven en ’s winters moet hij naar binnen, zei de marktkoopman. Nou ja, de voeding ben ik vergeten, eigenlijk ben ik de hele plant vergeten, maar voor het citroengras heeft dat niet uitgemaakt. Het plantje van 3 stelen is uitgegroeid tot een enorm bos waar ik binnen geen plek voor heb deze winter. Vandaar dat er in deze rubriek de komende tijden veel recepten met citroengras zullen verschijnen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 stengels citroengras, fijngehakt
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- 1 eetlepel vissaus
- 2 gehakte sjalotjes
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 400 gram varkens procureur
Bereiding:
Snijd het varkensvlees in reepjes van 2 centimeter breed en een halve centimeter dik. Pureer de overige ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde puree. Marineer het varkensvlees minimaal 4 uren in deze puree. Steek vervolgens de reepjes vlees als een golfje aan satéprikkers. Verhit een grilplaatje en rooster de sateetjes ongeveer 5 minuten.
