Door Klaas Kasma
De vangst van de dag is zeebaars, zei de jongen, die me een glas rosé en de menukaart had gebracht. Na een paar dagen zelf gekookt te hebben werd het tijd om weer eens voor me te laten koken. Uiteindelijk vind ik dat het leukste van een vakantie.
Wel heb ik altijd een beetje moeite met horecauitdrukkingen als ‘daghap’, ‘verrassing van de chef’ en ‘vangst van de dag’. Daghap klinkt als een opgewarmd kliekje. Verrassing van de chef is het opmaken van restjes weet ik uit ervaring. En bij vangst van de dag weet je maar nooit welke dag. Op een ander eiland dan Terschelling kreeg ik in een restaurant als vangst van de dag eens een zeebaars op mijn bord die vanbinnen nog een beetje bevroren was. Het zeewater is heel koud, zei de mevrouw van de bediening. Dat ze zo half bevroren nog kunnen zwemmen, verwonderde ik me. Ja, dat vond die mevrouw ook heel bijzonder.
Ik liet de zeebaars aan me voorbijgaan en bestelde lamskoteletjes. Bij lammetjes maakt het niet uit wanneer ze gevangen worden.
Ingrediënten:
- 12 lamskoteletjes
- zout en peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 10 gepelde knoflooktenen, doormidden gesneden
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
Bereiding:
Bestrooi de koteletjes met peper, zout en tijm. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Leg de koteletjes er naast elkaar in. Bak ze 3 minuten. Draai de koteletjes om en strooi de halve knoflooktenen ertussen. Bak dit ook ongeveer 3 minuten. Schep de koteletjes op een bord, maar laat de knoflook in de pan. Voeg water, citroensap, peterselie en chilivlokken toe. Roer alles door elkaar en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem. Giet het mengsel over de koteletjes.
