Door Klaas Kasma
Aan een vriend die naar Frankrijk op vakantie ging had ik gevraagd een paar ‘andouillettes’ voor me mee te nemen. Een andouillette is een typische Franse worst, gemaakt van varkensdarmen en dito maag. In ieder Frans dorpje zit wel een slager die in Parijs ooit een prijs heeft gewonnen met een andouillette en dit ook wil laten weten met een schildje aan de muur.
Mijn vriend had inderdaad vanuit de Perigord een paar andouillettes voor me meegenomen. Helaas hebben ze Leeuwarden niet gehaald. Net onder Parijs zijn ze op last van de overige inzittenden op een parking langs de snelweg in een vuilnisbak gestopt. De stank in de auto was niet te harden, hoorde ik later. De worstjes voor onderstaand recept heb ik gewoon in de stad gekocht. Een recept voor andouillettes houden jullie van me tegoed.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 saucijsjes
- 100 gram boter
- 1 glas droge cider
- 1 eidooier
- 1 eetlepel gehakte salie
Bereiding:
Smelt 60 gram boter in een koekenpan. Leg de worstjes er in. Doe er een deksel op. Laat de saucijzen in de hete boter opstijven. Schep ze in een ingevette ovenschaal. Braad de saucijzen in een klein half uur gaar in de oven. (180 graden) Giet de cider in de braadboter. Kook alles op hoog vuur goed in. Klop de dooier los in een kom. Giet het ingekookte vocht er bij en klop alles goed door elkaar. Roer gehakte salie door de saus en giet deze over de saucijzen.
